花膠磨坊 Facebook / Blogger / Whatsapp: 9587 4000 / IG or Line ID: fishmawsquare
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正如小坊在<花膠的投資價值>系列中已經提及過,名貴海味包括花膠比較會被外來因素影響,投資風險不少。樓、股、匯、金以至全球經濟近幾個月大幅下挫或增長放緩,少不免影響奢侈食材銷情。
但大家有沒有留意,食用級數的花膠基本上價格沒有下跌,甚至比今年初有所上升?不信的話,不妨可以去大型海味店看下,$3000以下的花膠有否減價促銷喇。
如果大家早前已購入小坊的花膠而還沒有食用的話,色澤應該已經變得更金黃,膠身收水而結實,相信同一個價錢已經不能買回同等質素!
小坊現時還有少量早前購入的現貨,價錢不變喔!有興趣的朋友快聯繫小坊,先到先得!早買早享受,下一批可能要調整價格了~
新聞:海味劈價近半 仍無人問津
2015年9月7日 星期一
2015年7月11日 星期六
2015年5月19日 星期二
【市況分析】花膠的投資價值 〈二〉
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今日跟大家研究一下為什麼花膠比其餘海三珍〈鮑魚、魚翅及海參〉更有投資價值。
魚翅
由於搜捕鯊魚割下魚鮨殘忍,受到不少環保人士批評,魚翅需求大大減少。由年輕一代結婚擺酒甚至大酒店的中菜廳,已主動棄吃魚翅,改用其他湯羹取代。從供求關係推斷,魚翅可投資價性相對減低。
海參
海參的種類多,價錢範圍跟花膠一樣可以相差很大。日本出產的遼參最有水準,而因北海道水溫比較冷,其出產的遼參價值比關西/關東遼參高。雖說海參的價格因日本供應驟降而上升,但遼參並不耐藏,脫手會有難度增加,所以海參不屬於一項好的另類投資只宜自用。
鮑魚
於香港銷售鮑魚比較名貴的貨源主要為三大日本乾鮑品種〈網鮑、禾麻及吉品〉。由於海水污染及福島核輻射事件,乾鮑未來數年供貨有壓力,故仍然有升值潛力。跟海參一樣,需注意存放方法,保持濕度或定期曬太陽/照紫外光以保持質量。如果受潮〈發霉〉處理會很麻煩,因為鮑魚厚身,不能去除內部霉菌,故鮑魚也比較難單純作為商品投資。
總括而言,花膠既有供求因素令價值穩步上升,儲存方法相對簡單;而且其藥用價值高,即使不作為商品投資亦可自用養生,故比其他海三珍更值得入手。
下次小坊會分析一下如何投資花膠及其他資訊,如果有興趣的朋友歡迎LIKE小坊專頁,第一時間收到小坊最新分享
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今日跟大家研究一下為什麼花膠比其餘海三珍〈鮑魚、魚翅及海參〉更有投資價值。
魚翅
由於搜捕鯊魚割下魚鮨殘忍,受到不少環保人士批評,魚翅需求大大減少。由年輕一代結婚擺酒甚至大酒店的中菜廳,已主動棄吃魚翅,改用其他湯羹取代。從供求關係推斷,魚翅可投資價性相對減低。
海參
海參的種類多,價錢範圍跟花膠一樣可以相差很大。日本出產的遼參最有水準,而因北海道水溫比較冷,其出產的遼參價值比關西/關東遼參高。雖說海參的價格因日本供應驟降而上升,但遼參並不耐藏,脫手會有難度增加,所以海參不屬於一項好的另類投資只宜自用。
鮑魚
於香港銷售鮑魚比較名貴的貨源主要為三大日本乾鮑品種〈網鮑、禾麻及吉品〉。由於海水污染及福島核輻射事件,乾鮑未來數年供貨有壓力,故仍然有升值潛力。跟海參一樣,需注意存放方法,保持濕度或定期曬太陽/照紫外光以保持質量。如果受潮〈發霉〉處理會很麻煩,因為鮑魚厚身,不能去除內部霉菌,故鮑魚也比較難單純作為商品投資。
總括而言,花膠既有供求因素令價值穩步上升,儲存方法相對簡單;而且其藥用價值高,即使不作為商品投資亦可自用養生,故比其他海三珍更值得入手。
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2015年5月3日 星期日
【花膠冷知識】
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好耐以前,花膠原本平凡其貌不揚,識食的中國人很早就發現花膠的食療價值!
唔講大家唔知,中國人食用花膠可追溯到漢朝之前。花膠以前叫做「鱁」,古書《齊民要術》有記載,提及「魚逐魚夷」,其實就是指花膠。書中作者盛讚花膠是上等之物,「補虛損,潤肝肺,生精固腎」。
之後清朝德齡郡主所寫的《禦香縹緲錄》記載,花膠是滿漢全席重要的菜式,但慈禧太后不太喜歡花膠,覺得腥味太重,於是將負責的官吏廚師貶往嶺南。擅長吊湯的嶺南人,在此基礎上將花膠軟糯、順滑、黏稠、彈牙的口感發揮得淋漓盡致,成為至今民間名貴菜式喇。
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好耐以前,花膠原本平凡其貌不揚,識食的中國人很早就發現花膠的食療價值!
唔講大家唔知,中國人食用花膠可追溯到漢朝之前。花膠以前叫做「鱁」,古書《齊民要術》有記載,提及「魚逐魚夷」,其實就是指花膠。書中作者盛讚花膠是上等之物,「補虛損,潤肝肺,生精固腎」。
之後清朝德齡郡主所寫的《禦香縹緲錄》記載,花膠是滿漢全席重要的菜式,但慈禧太后不太喜歡花膠,覺得腥味太重,於是將負責的官吏廚師貶往嶺南。擅長吊湯的嶺南人,在此基礎上將花膠軟糯、順滑、黏稠、彈牙的口感發揮得淋漓盡致,成為至今民間名貴菜式喇。
2015年4月26日 星期日
小坊廚房:紅棗冰糖燉花膠
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每天都在公司忙到天昏地暗,
不如趁假期整一碗零難度既糖水獎勵自己,
包保地獄廚神都識整,唔識整?隨便問小坊。
小坊廚房:紅棗冰糖燉花膠
推介花膠:精選鴨泡肚(約1斤20-24頭)
花膠磨坊 Fish Maw Square網頁:http://goo.gl/0qPTHp
功效:滋陰養顏、補血氣
材料:精選鴨泡肚1隻、紅棗、冰糖、薑
材料功效
花膠 滋陰養顏,補腎益精
紅棗 補血健禆,補血安神
註:以上資料只供參考。
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每天都在公司忙到天昏地暗,
不如趁假期整一碗零難度既糖水獎勵自己,
包保地獄廚神都識整,唔識整?隨便問小坊。
小坊廚房:紅棗冰糖燉花膠
推介花膠:精選鴨泡肚(約1斤20-24頭)
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功效:滋陰養顏、補血氣
材料:精選鴨泡肚1隻、紅棗、冰糖、薑
材料功效
花膠 滋陰養顏,補腎益精
紅棗 補血健禆,補血安神
註:以上資料只供參考。
2015年4月14日 星期二
【市況分析】花膠的投資價值 (一)
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如果大家最近有留意新聞的話,都會知道港股復活節後大爆升,恒指兩日升近1,700點,大時代又重來了!趁大家熱烈討論投資之際,小坊跟大家分析一下花膠的投資價值。
只要於香港生活的人,都絕對清楚磚頭有幾值得投資;股市就門檻低,但風險很高。至於花膠,跟其他海四珍一樣,於幾十年間都有升值,其中花膠更30年間升價10倍之多!如果說花膠是投資商品,小坊對其評價是:風險很低,回報率高 (年率計15-20%升值),比樓 / 股投資有以下優勢。
1. 樓 / 股市都有其升跌週期,而花膠價值主要受用家及收藏人士影響,過去10年只有升無跌 (如圖),而且近年升幅達20%一年,回報率貼近樓市。
2. 如果以食用級數花膠而言,入場門檻很低 ($1500已經買到小坊靚貨~ ),市場需求量極大,加上花膠耐藏,自己又可以食用,風險極低 (除了劣貨假貨),不像樓 / 股市擔心爆破 (樓還可以自用,股票只會變成蟹貨…)。
3. 以名貴花膠而言,如鰵肚公,幾年之間升幅以倍數計。普通一斤7至8隻的廣肚公,已由幾千元一斤升至上萬元,以回報計相當吸引。但要留意是風險比較大,因為名貴花膠非常講究質素、年期、產地等等很多因素,而且食用機會少,故升幅主要受收藏氣氛影響,即是外圍市場環境會有一定影響力,如經濟差、內地打貪地都會令名貴花膠難以放售。
下次小坊會分析一下花膠前景、如何投資花膠及其他海味之分析,如果有興趣的朋友歡迎LIKE小坊專頁,第一時間收到小坊最新分享!
以上資訊只供參考,投資涉及風險,請坊友們自行注意風險程度及衡量負擔能力喔~
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如果大家最近有留意新聞的話,都會知道港股復活節後大爆升,恒指兩日升近1,700點,大時代又重來了!趁大家熱烈討論投資之際,小坊跟大家分析一下花膠的投資價值。
只要於香港生活的人,都絕對清楚磚頭有幾值得投資;股市就門檻低,但風險很高。至於花膠,跟其他海四珍一樣,於幾十年間都有升值,其中花膠更30年間升價10倍之多!如果說花膠是投資商品,小坊對其評價是:風險很低,回報率高 (年率計15-20%升值),比樓 / 股投資有以下優勢。
1. 樓 / 股市都有其升跌週期,而花膠價值主要受用家及收藏人士影響,過去10年只有升無跌 (如圖),而且近年升幅達20%一年,回報率貼近樓市。
2. 如果以食用級數花膠而言,入場門檻很低 ($1500已經買到小坊靚貨~ ),市場需求量極大,加上花膠耐藏,自己又可以食用,風險極低 (除了劣貨假貨),不像樓 / 股市擔心爆破 (樓還可以自用,股票只會變成蟹貨…)。
3. 以名貴花膠而言,如鰵肚公,幾年之間升幅以倍數計。普通一斤7至8隻的廣肚公,已由幾千元一斤升至上萬元,以回報計相當吸引。但要留意是風險比較大,因為名貴花膠非常講究質素、年期、產地等等很多因素,而且食用機會少,故升幅主要受收藏氣氛影響,即是外圍市場環境會有一定影響力,如經濟差、內地打貪地都會令名貴花膠難以放售。
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2015年4月11日 星期六
點分花膠公乸? 點解公會咁貴?
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其實花膠分公乸不是代表該魚之性別!分公乸是花膠本身口感及型態之分類。花膠分公乸只限於名貴種類如金錢鰵、野生白花膠等才有意義,其他一般都口感分別不大,故無須作分類。
簡單來說,花膠公體型較修長,呈V字紋;花膠乸較圓,身橫而闊,呈橫紋,一般都較厚身。口感方面,花膠公較結實,不易在烹調時受熱溶化;花膠乸雖然較厚身,但烹調後易溶化,口感較滑。
海味界對花膠是「重男輕女」,公的價錢可以貴乸一倍以上。原因是傳言花膠公較容易吸收,藥用功較好,而且產量較少。當然如果從營養來說,兩者都沒有大分別;所以除非要送禮或做宴會菜色,從自用、家常便飯來說,一般選擇花膠乸比較合乎經濟效益。
2015年4月6日 星期一
小坊推介:精選鴨泡肚 1斤20-24 頭(已浸發示範)
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坊友們都好關心呢款1斤20-24 頭既精選鴨泡肚係咩質素!
所謂有圖有真相,今日就發兩隻比大家睇下。
睇片就知幾靚貨又抵食!
如有興趣,請聯絡小坊查詢或預訂,Whatsapp 9587 4000 或 LINE ID: Fishmawsquare。
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坊友們都好關心呢款1斤20-24 頭既精選鴨泡肚係咩質素!
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2015年4月1日 星期三
花膠浸發左用唔晒點算好?
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花膠浸發左用唔晒點算好?
可以將餘下的花膠放入獨立保鮮袋,然後放入雪櫃零度以下冷藏,大概可存放三個月左右。
每次食用前解凍便可,如果怕有雪味,用薑汁黃酒醃半小時才煮。
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花膠浸發左用唔晒點算好?
可以將餘下的花膠放入獨立保鮮袋,然後放入雪櫃零度以下冷藏,大概可存放三個月左右。
每次食用前解凍便可,如果怕有雪味,用薑汁黃酒醃半小時才煮。
2015年3月28日 星期六
小坊廚房:花膠淮山補元湯
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花膠淮山補元湯
功效:滋陰養顏、健脾清熱、祛濕
材料:精選鴨泡肚1至2隻(視乎大小)、淮山、蓮子、百合、熟薏米、瑤柱、瘦肉、薑
材料功效
花膠 滋陰養顏,補腎益精
瑤柱 滋陰降壓,滋陰養血
淮山 健脾、益精等多種功效,可以降血脂、調理腸胃、降血糖是糖尿病患者的福音
百合 清心安神,養陰潤肺
蓮子 益腎固精,補脾止瀉
熟薏米 健脾清熱、排水利尿、祛濕除痹及寧神安眠之效,適合體質較寒涼者選用。
推介花膠:精選鴨泡肚(約1斤20-24頭)
花膠磨坊 Fish Maw Square網頁:http://goo.gl/0qPTHp
註:以上資料只供參考。
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花膠淮山補元湯
功效:滋陰養顏、健脾清熱、祛濕
材料:精選鴨泡肚1至2隻(視乎大小)、淮山、蓮子、百合、熟薏米、瑤柱、瘦肉、薑
材料功效
花膠 滋陰養顏,補腎益精
瑤柱 滋陰降壓,滋陰養血
淮山 健脾、益精等多種功效,可以降血脂、調理腸胃、降血糖是糖尿病患者的福音
百合 清心安神,養陰潤肺
蓮子 益腎固精,補脾止瀉
熟薏米 健脾清熱、排水利尿、祛濕除痹及寧神安眠之效,適合體質較寒涼者選用。
推介花膠:精選鴨泡肚(約1斤20-24頭)
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2015年3月18日 星期三
陳年老膠?
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聽老人家說,花膠越舊越好;到底怎樣分花膠新舊?
簡單從外觀方面分辨,花膠越舊顏色越深,舊花膠色澤比較金黃,膠身滿布裂紋,質地結實,而且會更為乾身(俗稱收水)、所以浸發起來自然更厚身。
新膠較白身呈透明,亦是市面上大部分連鎖式海味店較容易見到(那些價錢都不算便宜…)。如果顏色太白要提防是假膠,也可能因為漂白過﹝之後再分享花膠真假區別﹞。
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聽老人家說,花膠越舊越好;到底怎樣分花膠新舊?
簡單從外觀方面分辨,花膠越舊顏色越深,舊花膠色澤比較金黃,膠身滿布裂紋,質地結實,而且會更為乾身(俗稱收水)、所以浸發起來自然更厚身。
新膠較白身呈透明,亦是市面上大部分連鎖式海味店較容易見到(那些價錢都不算便宜…)。如果顏色太白要提防是假膠,也可能因為漂白過﹝之後再分享花膠真假區別﹞。
2015年3月9日 星期一
2015年3月8日 星期日
食花膠有皮膚治療功效?
花膠對皮膚熱毒﹝如濕疹、牛皮癬、暗瘡﹞亦有療效。
曾經某著名食療偏方作家分享了一個案。
花膠治好了一名女士有十年的濕疹舊患,意外地發現同樣有嚴重濕疹問題的女兒亦神奇地有改善,身上的疤痕和痕癢在吃了大量花膠後得以紓緩,有些已經有多年的癢塊亦消失了。發現這個食療法以後,該女士每個星期或者隔一個星期、一個月都弄花膠給女兒吃﹝為免版權問題,對該濕疹個案有興趣可PM我﹞,證明這個現象不是偶然的。
雖然膠原蛋白也可以從豬皮、豬腳筋、牛筋等食物中吸取,但唯獨當用在皮膚病上時,花膠似乎特別有療效。當然也要配合身體調理﹝例如經常捱夜出暗瘡,多吃花膠還是會有暗瘡,但可以紓緩情況;而濕疹是免疫系統的病,只有免疫系統健康濕疹才會好,花膠就主要作用於皮膚上改善﹞
我家經常都有花膠湯水,所以從小都沒有皮膚問題。如果大家都有皮膚問題而久醫不癒,可以考慮食用花膠來紓緩問題。
小坊廚房:花膠冬菇燜雞翼
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未諗到今晚煮乜?
等小坊介紹大家整個家常小菜,花膠冬菇燜雞翼!
花膠冬菇燜雞翼
材料:精選鴨泡肚1至2隻(視乎大小)、雞翼、冬菇、薑
醃料(雞翼):薑絲、酒、生抽
醃料(冬菇):生油、糖
調味料:蠔油、糖
推介花膠:精選鴨泡肚(約1斤20-24頭)
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未諗到今晚煮乜?
等小坊介紹大家整個家常小菜,花膠冬菇燜雞翼!
花膠冬菇燜雞翼
材料:精選鴨泡肚1至2隻(視乎大小)、雞翼、冬菇、薑
醃料(雞翼):薑絲、酒、生抽
醃料(冬菇):生油、糖
調味料:蠔油、糖
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2015年3月1日 星期日
花膠上的啡點代表變壞?
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其實花膠上的啡點其實是魚本身的油份,於製作過程中留在魚標上所致。
要留意一點,啡點跟瘀血「花心」是不同的。
啡點是留在花膠表面上,一般於浸發期間用手「搣」走或用刀/剪刀除去即可,甚至浸發已經可以除去,浸發完成是沒有臭味的。
而瘀血就是內層中心顏色渾濁,即為「花心」,那些陰影不是表面上的物質,而且不能去除。花膠浸發後會有臭味,代表沒完全曬乾或魚死去太久才取膠,不要食用。
2015年2月22日 星期日
雞泡膠 ─ 水上人家的秘方
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小坊雖然已岸居,對於我家水上人來說,「雞泡膠」就一點都不陌生,這是一種非常獨特的花膠品種。
雞泡膠是傳統水上人家的生仔秘方,唔知道嫲嫲當年是否吃很多,一共有五仔三女,直至現在都推薦給新抱及孫女們。雞泡膠對調理女性子宮極有作用,如果準備懷孕或產後調理,各位準媽媽都可以考慮下。
雞泡膠益處
雞泡膠除了有一般花膠滋陰養顏的效果之外,更有調理女性子宮作用,對女性非常有益處,小坊簡列左幾點比絲打參考:
雖說小坊未有機會懷孕或產後調理,但有曾經試過子宮得病,也許吃生冷太多~也許我的體質過寒吧~手術後家人如果各位朋友有興趣,不妨趁早入貨每天/隔天都給我吃雞泡膠燉湯,之後的確有明顯改善!當然人人體質唔同,未必個個都頂到每天雞泡膠燉湯,請自行行量或向專業醫師請教~
雞泡膠貨源
雞泡膠取自雞泡魚,近年本港水域雞泡魚幾乎絕跡(不知道是否這個緣故),雞泡膠來貨量不太穩定,甚至缺貨,如果粉絲們有興趣,不妨趁早入貨。
小坊推介如下,查詢或預訂,Whatsapp 9587 4000 或 LINE ID: Fishmawsquare。
精選雞泡膠 1斤 約$1600
網頁: http://goo.gl/P0Ytpy
雞泡膠 1斤 約$1200
網頁: http://goo.gl/xB1qeg
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小坊雖然已岸居,對於我家水上人來說,「雞泡膠」就一點都不陌生,這是一種非常獨特的花膠品種。
雞泡膠是傳統水上人家的生仔秘方,唔知道嫲嫲當年是否吃很多,一共有五仔三女,直至現在都推薦給新抱及孫女們。雞泡膠對調理女性子宮極有作用,如果準備懷孕或產後調理,各位準媽媽都可以考慮下。
雞泡膠益處
雞泡膠除了有一般花膠滋陰養顏的效果之外,更有調理女性子宮作用,對女性非常有益處,小坊簡列左幾點比絲打參考:
- 雞泡膠能調理女性子宮,對於女性生理病,如經期不準、流白帶、子宮脹痛亦有改善效用
- 子宮調理得當時(子宮溫暖,體內氣血運行通暢,經期正常),成孕機會倍增
- 相傳水上人的生仔秘方,親子王國有聞成功例子 (有興趣可以自行search下)
- 雞泡膠對子宮等有修復效果,有助產後調理
- 價錢中庸,屬於中價級別,多多進食都不會荷包肝硬化
雖說小坊未有機會懷孕或產後調理,但有曾經試過子宮得病,也許吃生冷太多~也許我的體質過寒吧~手術後家人如果各位朋友有興趣,不妨趁早入貨每天/隔天都給我吃雞泡膠燉湯,之後的確有明顯改善!當然人人體質唔同,未必個個都頂到每天雞泡膠燉湯,請自行行量或向專業醫師請教~
雞泡膠貨源
雞泡膠取自雞泡魚,近年本港水域雞泡魚幾乎絕跡(不知道是否這個緣故),雞泡膠來貨量不太穩定,甚至缺貨,如果粉絲們有興趣,不妨趁早入貨。
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精選雞泡膠 1斤 約$1600
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雞泡膠 1斤 約$1200
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2015年2月20日 星期五
開心Share - 花膠紅棗燉鮮奶
2015年2月16日 星期一
2015年2月14日 星期六
好花膠與壞花膠
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如果想買到好花膠,不一定是越貴越好,花膠的好壞可以從幾方面觀察。
1. 色澤
質地潔淨,無血筋瘀血等物,半透明,顏色呈金黃色,在燈光下十分晶瑩通透為之優質。若出現陰影,則表示花膠品質欠佳,可能由在魚死去一段時間才取膠或沒完全曬乾。 舊花膠色澤比較金黃,而新膠較白身,兩者以舊花膠為矜貴。
2.大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其品質越好,因為其膠質比較豐富。所謂「十斤魚一兩膠」;一個幾兩重的花膠,魚身就要幾十斤重,所以亦比較罕有。當然,比較細少和薄身花膠其食療效果沒有不同,所以選擇大小厚薄視乎個人喜好和經濟能力。
3. 乾身程度
花膠越乾身越好,品質較好的花膠在燈光下呈半透明。濕度大的花膠色灰暗無光澤,中心顏色渾濁即為「花心」。如果浸發後會發出臭味,不可進食。
4. 氣味
花膠是海產,一定會有天然海水味道。如果有刺鼻的氣味,可能有被漂過。但是,如果花膠完全無海水味,或帶塑膠味,則可能是假貨。
以上數點是選購花膠基本而又容易觀察的特徵。花膠好壞與價值有其他方面的因素影響,如產地、膠齡、公乸、野生或養殖等等。不過在日常滋補食療之用,以上四點都可以作為判斷之用,希望對大家有幫助!
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如果想買到好花膠,不一定是越貴越好,花膠的好壞可以從幾方面觀察。
1. 色澤
質地潔淨,無血筋瘀血等物,半透明,顏色呈金黃色,在燈光下十分晶瑩通透為之優質。若出現陰影,則表示花膠品質欠佳,可能由在魚死去一段時間才取膠或沒完全曬乾。 舊花膠色澤比較金黃,而新膠較白身,兩者以舊花膠為矜貴。
2.大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其品質越好,因為其膠質比較豐富。所謂「十斤魚一兩膠」;一個幾兩重的花膠,魚身就要幾十斤重,所以亦比較罕有。當然,比較細少和薄身花膠其食療效果沒有不同,所以選擇大小厚薄視乎個人喜好和經濟能力。
3. 乾身程度
花膠越乾身越好,品質較好的花膠在燈光下呈半透明。濕度大的花膠色灰暗無光澤,中心顏色渾濁即為「花心」。如果浸發後會發出臭味,不可進食。
4. 氣味
花膠是海產,一定會有天然海水味道。如果有刺鼻的氣味,可能有被漂過。但是,如果花膠完全無海水味,或帶塑膠味,則可能是假貨。
以上數點是選購花膠基本而又容易觀察的特徵。花膠好壞與價值有其他方面的因素影響,如產地、膠齡、公乸、野生或養殖等等。不過在日常滋補食療之用,以上四點都可以作為判斷之用,希望對大家有幫助!
2015年2月8日 星期日
小坊教室:獨門浸發花膠方法
坊間大都會教浸花膠要用大火滾,此方法雖然較快但有機會令花膠過腍,膠質流失及未有效辟腥。現在小坊分享一下有獨門方法令浸出來的花膠不會有腥味和太腍,大家可以參考一下。
2分鐘教學短片:
獨門浸發花膠方法
2分鐘教學短片:
獨門浸發花膠方法
2015年2月3日 星期二
小坊教室:花膠去霉步驟!
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香港天氣開始潮濕,花膠發霉怎麼辦?不用怕!
1. 首先準備清水、軟毛牙刷及廚房紙巾(或乾布)
2015年1月3日 星期六
花膠知多D
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花膠知多D
大家知道市面上花膠怎樣分類?大致上會以制法、形狀分為四類。
1. 廣肚
廣肚是一個總稱,只要形狀較大者,都被稱為「廣肚」。廣肚為花膠中質素最好,硬實而且豐厚。廣肚有公乸之分,大多是來自印度洋及非洲沿海。
2. 扎膠
扎膠又可叫做「扎肚」形狀長而窄,其特徵是底部有兩條類似觸鬚的器官,後來行内人將「窄」字寫成「扎」字故名扎膠,亦有公乸之分。其硬實程度及膠質都不及廣肚,肚身較薄,膠質頗輕,浸發後質感柔軟爽滑,可作湯羹和燉品。
3. 花膠筒
花膠筒又名「筒膠」、「鴨泡肚」,因在未剖開時,形似荷包。花膠筒分筒形及片形,是沒有公乸之分。由於價錢適中,浸發後爽脆,適宜用作燉湯或家常菜。
4. 鱔肚
鱔肚身形較薄,肚圓呈筒狀,多採用大鱔的魚鰾。鱔肚在浸發後特別爽滑,故多作炆炒用途。一般海味店亦將鱔肚魚鰾砂爆過才出售,即砂爆鱔肚。亦有將鱔肚魚鰾油炸使其更鬆化,簡稱「炸肚」,是棉花雞或粟米羹的必備材料。
另外花膠亦會以魚的品種來分類,如金錢鰵、白花膠、黃花膠、鰵魚膠、鱔肚、門鱔膠等等…種類多如恆河沙數。選擇花膠的話,可以考慮煮法、個人口感之喜好及功效,價錢即視乎經濟能力而言,一般家庭食用﹝煲湯、燉品﹞大抵$1000-$2000一斤已經足夠。
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花膠知多D
大家知道市面上花膠怎樣分類?大致上會以制法、形狀分為四類。
1. 廣肚
廣肚是一個總稱,只要形狀較大者,都被稱為「廣肚」。廣肚為花膠中質素最好,硬實而且豐厚。廣肚有公乸之分,大多是來自印度洋及非洲沿海。
2. 扎膠
扎膠又可叫做「扎肚」形狀長而窄,其特徵是底部有兩條類似觸鬚的器官,後來行内人將「窄」字寫成「扎」字故名扎膠,亦有公乸之分。其硬實程度及膠質都不及廣肚,肚身較薄,膠質頗輕,浸發後質感柔軟爽滑,可作湯羹和燉品。
3. 花膠筒
花膠筒又名「筒膠」、「鴨泡肚」,因在未剖開時,形似荷包。花膠筒分筒形及片形,是沒有公乸之分。由於價錢適中,浸發後爽脆,適宜用作燉湯或家常菜。
4. 鱔肚
鱔肚身形較薄,肚圓呈筒狀,多採用大鱔的魚鰾。鱔肚在浸發後特別爽滑,故多作炆炒用途。一般海味店亦將鱔肚魚鰾砂爆過才出售,即砂爆鱔肚。亦有將鱔肚魚鰾油炸使其更鬆化,簡稱「炸肚」,是棉花雞或粟米羹的必備材料。
另外花膠亦會以魚的品種來分類,如金錢鰵、白花膠、黃花膠、鰵魚膠、鱔肚、門鱔膠等等…種類多如恆河沙數。選擇花膠的話,可以考慮煮法、個人口感之喜好及功效,價錢即視乎經濟能力而言,一般家庭食用﹝煲湯、燉品﹞大抵$1000-$2000一斤已經足夠。
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