【市況分析】花膠的投資價值(三)

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正如小坊在<花膠的投資價值>系列中已經提及過，名貴海味包括花膠比較會被外來因素影響，投資風險不少。樓、股、匯、金以至全球經濟近幾個月大幅下挫或增長放緩，少不免影響奢侈食材銷情。

但大家有沒有留意，食用級數的花膠基本上價格沒有下跌，甚至比今年初有所上升？不信的話，不妨可以去大型海味店看下，$3000以下的花膠有否減價促銷喇。

如果大家早前已購入小坊的花膠而還沒有食用的話，色澤應該已經變得更金黃，膠身收水而結實，相信同一個價錢已經不能買回同等質素！

小坊現時還有少量早前購入的現貨，價錢不變喔！有興趣的朋友快聯繫小坊，先到先得！早買早享受，下一批可能要調整價格了~


新聞：海味劈價近半 仍無人問津

謝謝麥包既解說

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謝謝麥包既解說。
大家發花膠時切記唔好沾有油份，否則會令花膠變壞發霉喔～

(圖片來源：http://mytv.tvb.com/tc)

【市況分析】花膠的投資價值 〈二〉

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今日跟大家研究一下為什麼花膠比其餘海三珍〈鮑魚、魚翅及海參〉更有投資價值。

魚翅
由於搜捕鯊魚割下魚鮨殘忍，受到不少環保人士批評，魚翅需求大大減少。由年輕一代結婚擺酒甚至大酒店的中菜廳，已主動棄吃魚翅，改用其他湯羹取代。從供求關係推斷，魚翅可投資價性相對減低。

海參
海參的種類多，價錢範圍跟花膠一樣可以相差很大。日本出產的遼參最有水準，而因北海道水溫比較冷，其出產的遼參價值比關西/關東遼參高。雖說海參的價格因日本供應驟降而上升，但遼參並不耐藏，脫手會有難度增加，所以海參不屬於一項好的另類投資只宜自用。

鮑魚
於香港銷售鮑魚比較名貴的貨源主要為三大日本乾鮑品種〈網鮑、禾麻及吉品〉。由於海水污染及福島核輻射事件，乾鮑未來數年供貨有壓力，故仍然有升值潛力。跟海參一樣，需注意存放方法，保持濕度或定期曬太陽/照紫外光以保持質量。如果受潮〈發霉〉處理會很麻煩，因為鮑魚厚身，不能去除內部霉菌，故鮑魚也比較難單純作為商品投資。


總括而言，花膠既有供求因素令價值穩步上升，儲存方法相對簡單；而且其藥用價值高，即使不作為商品投資亦可自用養生，故比其他海三珍更值得入手。

下次小坊會分析一下如何投資花膠及其他資訊，如果有興趣的朋友歡迎LIKE小坊專頁，第一時間收到小坊最新分享

【花膠冷知識】

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好耐以前，花膠原本平凡其貌不揚，識食的中國人很早就發現花膠的食療價值！

唔講大家唔知，中國人食用花膠可追溯到漢朝之前。花膠以前叫做「鱁」，古書《齊民要術》有記載，提及「魚逐魚夷」，其實就是指花膠。書中作者盛讚花膠是上等之物，「補虛損，潤肝肺，生精固腎」。

之後清朝德齡郡主所寫的《禦香縹緲錄》記載,花膠是滿漢全席重要的菜式，但慈禧太后不太喜歡花膠，覺得腥味太重，於是將負責的官吏廚師貶往嶺南。擅長吊湯的嶺南人，在此基礎上將花膠軟糯、順滑、黏稠、彈牙的口感發揮得淋漓盡致，成為至今民間名貴菜式喇。

小坊廚房：紅棗冰糖燉花膠

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每天都在公司忙到天昏地暗，

不如趁假期整一碗零難度既糖水獎勵自己，

包保地獄廚神都識整，唔識整？隨便問小坊。



小坊廚房：紅棗冰糖燉花膠

推介花膠：精選鴨泡肚（約1斤20-24頭）

花膠磨坊 Fish Maw Square網頁：http://goo.gl/0qPTHp



功效：滋陰養顏、補血氣

材料：精選鴨泡肚１隻、紅棗、冰糖、薑

材料功效

花膠　　滋陰養顏，補腎益精

紅棗　　補血健禆，補血安神

註：以上資料只供參考。

【市況分析】花膠的投資價值 (一)

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如果大家最近有留意新聞的話，都會知道港股復活節後大爆升，恒指兩日升近1,700點，大時代又重來了！趁大家熱烈討論投資之際，小坊跟大家分析一下花膠的投資價值。

只要於香港生活的人，都絕對清楚磚頭有幾值得投資；股市就門檻低，但風險很高。至於花膠，跟其他海四珍一樣，於幾十年間都有升值，其中花膠更30年間升價10倍之多！如果說花膠是投資商品，小坊對其評價是：風險很低，回報率高 (年率計15-20%升值)，比樓 / 股投資有以下優勢。

1. 樓 / 股市都有其升跌週期，而花膠價值主要受用家及收藏人士影響，過去10年只有升無跌 (如圖)，而且近年升幅達20%一年，回報率貼近樓市。

2. 如果以食用級數花膠而言，入場門檻很低 ($1500已經買到小坊靚貨~ )，市場需求量極大，加上花膠耐藏，自己又可以食用，風險極低 (除了劣貨假貨)，不像樓 / 股市擔心爆破 (樓還可以自用，股票只會變成蟹貨…)。

3. 以名貴花膠而言，如鰵肚公，幾年之間升幅以倍數計。普通一斤7至8隻的廣肚公，已由幾千元一斤升至上萬元，以回報計相當吸引。但要留意是風險比較大，因為名貴花膠非常講究質素、年期、產地等等很多因素，而且食用機會少，故升幅主要受收藏氣氛影響，即是外圍市場環境會有一定影響力，如經濟差、內地打貪地都會令名貴花膠難以放售。

下次小坊會分析一下花膠前景、如何投資花膠及其他海味之分析，如果有興趣的朋友歡迎LIKE小坊專頁，第一時間收到小坊最新分享！

以上資訊只供參考，投資涉及風險，請坊友們自行注意風險程度及衡量負擔能力喔～

點分花膠公乸？ 點解公會咁貴？

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其實花膠分公乸不是代表該魚之性別！分公乸是花膠本身口感及型態之分類。花膠分公乸只限於名貴種類如金錢鰵、野生白花膠等才有意義，其他一般都口感分別不大，故無須作分類。

簡單來說，花膠公體型較修長，呈V字紋;花膠乸較圓，身橫而闊，呈橫紋，一般都較厚身。口感方面，花膠公較結實，不易在烹調時受熱溶化；花膠乸雖然較厚身，但烹調後易溶化，口感較滑。

海味界對花膠是「重男輕女」，公的價錢可以貴乸一倍以上。原因是傳言花膠公較容易吸收，藥用功較好，而且產量較少。當然如果從營養來說，兩者都沒有大分別;所以除非要送禮或做宴會菜色，從自用、家常便飯來說，一般選擇花膠乸比較合乎經濟效益。

小坊推介：精選鴨泡肚 1斤20-24 頭（已浸發示範）

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坊友們都好關心呢款1斤20-24 頭既精選鴨泡肚係咩質素！

所謂有圖有真相，今日就發兩隻比大家睇下。

睇片就知幾靚貨又抵食！

如有興趣，請聯絡小坊查詢或預訂，Whatsapp 9587 4000 或 LINE ID: Fishmawsquare。

花膠浸發左用唔晒點算好？

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花膠浸發左用唔晒點算好？

可以將餘下的花膠放入獨立保鮮袋，然後放入雪櫃零度以下冷藏，大概可存放三個月左右。

每次食用前解凍便可，如果怕有雪味，用薑汁黃酒醃半小時才煮。

小坊廚房：花膠淮山補元湯

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花膠淮山補元湯

功效：滋陰養顏、健脾清熱、祛濕

材料：精選鴨泡肚１至２隻（視乎大小）、淮山、蓮子、百合、熟薏米、瑤柱、瘦肉、薑

材料功效

花膠　　滋陰養顏，補腎益精

瑤柱　　滋陰降壓，滋陰養血

淮山　　健脾、益精等多種功效，可以降血脂、調理腸胃、降血糖是糖尿病患者的福音

百合　　清心安神，養陰潤肺

蓮子　　益腎固精，補脾止瀉

熟薏米　健脾清熱、排水利尿、祛濕除痹及寧神安眠之效，適合體質較寒涼者選用。



推介花膠：精選鴨泡肚（約1斤20-24頭）

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註：以上資料只供參考。

陳年老膠？

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聽老人家說，花膠越舊越好；到底怎樣分花膠新舊？

簡單從外觀方面分辨，花膠越舊顏色越深，舊花膠色澤比較金黃，膠身滿布裂紋，質地結實，而且會更為乾身（俗稱收水）、所以浸發起來自然更厚身。

新膠較白身呈透明，亦是市面上大部分連鎖式海味店較容易見到（那些價錢都不算便宜…）。如果顏色太白要提防是假膠，也可能因為漂白過﹝之後再分享花膠真假區別﹞。

膽固醇高可以吃花膠嗎？

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膽固醇高可以吃花膠嗎？可以。

花膠是魚肚晒乾，含豐富膠質和大量蛋白質，不含膽固醇，有滋陰補腎養顏的功效，所以膽固醇高也可以吃花膠。

食花膠有皮膚治療功效？

花膠對皮膚熱毒﹝如濕疹、牛皮癬、暗瘡﹞亦有療效。

曾經某著名食療偏方作家分享了一個案。

花膠治好了一名女士有十年的濕疹舊患，意外地發現同樣有嚴重濕疹問題的女兒亦神奇地有改善，身上的疤痕和痕癢在吃了大量花膠後得以紓緩，有些已經有多年的癢塊亦消失了。發現這個食療法以後，該女士每個星期或者隔一個星期、一個月都弄花膠給女兒吃﹝為免版權問題，對該濕疹個案有興趣可PM我﹞，證明這個現象不是偶然的。

雖然膠原蛋白也可以從豬皮、豬腳筋、牛筋等食物中吸取，但唯獨當用在皮膚病上時，花膠似乎特別有療效。當然也要配合身體調理﹝例如經常捱夜出暗瘡，多吃花膠還是會有暗瘡，但可以紓緩情況；而濕疹是免疫系統的病，只有免疫系統健康濕疹才會好，花膠就主要作用於皮膚上改善﹞

我家經常都有花膠湯水，所以從小都沒有皮膚問題。如果大家都有皮膚問題而久醫不癒，可以考慮食用花膠來紓緩問題。

(圖片來源：http://www.myschool.hk/)

小坊廚房：花膠冬菇燜雞翼

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未諗到今晚煮乜？
等小坊介紹大家整個家常小菜，花膠冬菇燜雞翼！

花膠冬菇燜雞翼
材料：精選鴨泡肚１至２隻（視乎大小）、雞翼、冬菇、薑
醃料（雞翼）：薑絲、酒、生抽
醃料（冬菇）：生油、糖
調味料：蠔油、糖

推介花膠：精選鴨泡肚（約1斤20-24頭）
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花膠上的啡點代表變壞?

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其實花膠上的啡點其實是魚本身的油份，於製作過程中留在魚標上所致。

要留意一點，啡點跟瘀血「花心」是不同的。

啡點是留在花膠表面上，一般於浸發期間用手「搣」走或用刀/剪刀除去即可，甚至浸發已經可以除去，浸發完成是沒有臭味的。

而瘀血就是內層中心顏色渾濁，即為「花心」，那些陰影不是表面上的物質，而且不能去除。花膠浸發後會有臭味，代表沒完全曬乾或魚死去太久才取膠，不要食用。

雞泡膠 ─ 水上人家的秘方

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小坊雖然已岸居，對於我家水上人來說，「雞泡膠」就一點都不陌生，這是一種非常獨特的花膠品種。

雞泡膠是傳統水上人家的生仔秘方，唔知道嫲嫲當年是否吃很多，一共有五仔三女，直至現在都推薦給新抱及孫女們。雞泡膠對調理女性子宮極有作用，如果準備懷孕或產後調理，各位準媽媽都可以考慮下。

雞泡膠益處
雞泡膠除了有一般花膠滋陰養顏的效果之外，更有調理女性子宮作用，對女性非常有益處，小坊簡列左幾點比絲打參考：

• 雞泡膠能調理女性子宮，對於女性生理病，如經期不準、流白帶、子宮脹痛亦有改善效用
• 子宮調理得當時(子宮溫暖，體內氣血運行通暢，經期正常)，成孕機會倍增
• 相傳水上人的生仔秘方，親子王國有聞成功例子　(有興趣可以自行search下)
• 雞泡膠對子宮等有修復效果，有助產後調理
• 價錢中庸，屬於中價級別，多多進食都不會荷包肝硬化

小坊親身經驗 - Day Day 雞泡膠燉湯
雖說小坊未有機會懷孕或產後調理，但有曾經試過子宮得病，也許吃生冷太多～也許我的體質過寒吧～手術後家人如果各位朋友有興趣，不妨趁早入貨每天／隔天都給我吃雞泡膠燉湯，之後的確有明顯改善！當然人人體質唔同，未必個個都頂到每天雞泡膠燉湯，請自行行量或向專業醫師請教～

雞泡膠貨源
雞泡膠取自雞泡魚，近年本港水域雞泡魚幾乎絕跡(不知道是否這個緣故)，雞泡膠來貨量不太穩定，甚至缺貨，如果粉絲們有興趣，不妨趁早入貨。

小坊推介如下，查詢或預訂，Whatsapp 9587 4000 或 LINE ID: Fishmawsquare。

精選雞泡膠 1斤 約$1600
網頁: http://goo.gl/P0Ytpy

雞泡膠 1斤 約$1200
網頁: http://goo.gl/xB1qeg

開心Share - 花膠紅棗燉鮮奶

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新年日日豐衣足食，鮑魚冬菇花膠炆豬腳、花膠海螺燉雞湯等等～

今日整左花膠紅棗燉鮮奶比屋企嘆下～遲D再分享食譜

小坊教室：花膠去霉

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天氣潮濕，如果沒有妥善處理花膠，花膠亦會發霉。

小坊希望是次分享幫助大家救救小花膠，當霉菌尚未擴散時，及時去霉便可。

好花膠與壞花膠

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如果想買到好花膠，不一定是越貴越好，花膠的好壞可以從幾方面觀察。

 1. 色澤 
質地潔淨,無血筋瘀血等物,半透明,顏色呈金黃色，在燈光下十分晶瑩通透為之優質。若出現陰影，則表示花膠品質欠佳，可能由在魚死去一段時間才取膠或沒完全曬乾。 舊花膠色澤比較金黃，而新膠較白身，兩者以舊花膠為矜貴。 

2.大小、厚薄 
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其品質越好,因為其膠質比較豐富。所謂「十斤魚一兩膠」;一個幾兩重的花膠,魚身就要幾十斤重，所以亦比較罕有。當然，比較細少和薄身花膠其食療效果沒有不同，所以選擇大小厚薄視乎個人喜好和經濟能力。 

3. 乾身程度 
花膠越乾身越好,品質較好的花膠在燈光下呈半透明。濕度大的花膠色灰暗無光澤，中心顏色渾濁即為「花心」。如果浸發後會發出臭味,不可進食。

4. 氣味 
花膠是海產，一定會有天然海水味道。如果有刺鼻的氣味，可能有被漂過。但是，如果花膠完全無海水味，或帶塑膠味，則可能是假貨。

 以上數點是選購花膠基本而又容易觀察的特徵。花膠好壞與價值有其他方面的因素影響，如產地、膠齡、公乸、野生或養殖等等。不過在日常滋補食療之用，以上四點都可以作為判斷之用，希望對大家有幫助!

小坊教室：獨門浸發花膠方法

坊間大都會教浸花膠要用大火滾，此方法雖然較快但有機會令花膠過腍，膠質流失及未有效辟腥。現在小坊分享一下有獨門方法令浸出來的花膠不會有腥味和太腍，大家可以參考一下。


2分鐘教學短片:

獨門浸發花膠方法

材料準備：花膠，薑片，少量黃酒

1. 首先用大火煲薑片，目的令薑汁煲出來。之後將薑水放涼至暖和，備用。

2. 準備暖水，加入剛才的薑水，少量黃酒，再將花膠放入暖水中浸發，蓋上容器保持和暖溫度。

3. 浸發期間如果溫水變冷，將花膠取出把薑水加熱再次變成暖和，將花膠放回繼續浸發。

4. 重覆步驟3直到浸發完成。浸發完成的花膠會發大一倍左右，而且軟身至可以剪開。

5. 浸發時間因大小厚度不同，如雞泡膠大概半小時到一小時，一般大小的鴨泡肚大約兩小時。

6. 如果不想用暖水，可以改用室溫水浸發，不過時間較長(浸過夜8小時以上)，但好處是工序少而不會過度浸發變太腍身。

小坊教室：花膠去霉步驟！

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香港天氣開始潮濕，花膠發霉怎麼辦？不用怕！

1. 首先準備清水、軟毛牙刷及廚房紙巾(或乾布)

2. 將牙刷用清水弄濕，輕輕刷花膠上發霉地方

3. 小心輕力順著花膠紋路清潔，以免弄壞表面膠質

4. 如果花膠表面積存太多水份，盡快用廚房紙或乾布印乾

5. 印亁時要注不要來回打圈或「捽」，以免膠質被抹走

6. 最後清潔完將整塊花膠印乾

7. 用乾風吹(例如:抽濕機)約30-45分鐘，視乎花膠大小厚薄

花膠知多D

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花膠知多D
大家知道市面上花膠怎樣分類?大致上會以制法、形狀分為四類。


1. 廣肚
廣肚是一個總稱，只要形狀較大者，都被稱為「廣肚」。廣肚為花膠中質素最好，硬實而且豐厚。廣肚有公乸之分，大多是來自印度洋及非洲沿海。

2. 扎膠
扎膠又可叫做「扎肚」形狀長而窄，其特徵是底部有兩條類似觸鬚的器官，後來行内人將「窄」字寫成「扎」字故名扎膠，亦有公乸之分。其硬實程度及膠質都不及廣肚，肚身較薄，膠質頗輕，浸發後質感柔軟爽滑，可作湯羹和燉品。

3. 花膠筒
花膠筒又名「筒膠」、「鴨泡肚」，因在未剖開時，形似荷包。花膠筒分筒形及片形，是沒有公乸之分。由於價錢適中，浸發後爽脆，適宜用作燉湯或家常菜。

4. 鱔肚
鱔肚身形較薄，肚圓呈筒狀，多採用大鱔的魚鰾。鱔肚在浸發後特別爽滑，故多作炆炒用途。一般海味店亦將鱔肚魚鰾砂爆過才出售，即砂爆鱔肚。亦有將鱔肚魚鰾油炸使其更鬆化，簡稱「炸肚」，是棉花雞或粟米羹的必備材料。

另外花膠亦會以魚的品種來分類，如金錢鰵、白花膠、黃花膠、鰵魚膠、鱔肚、門鱔膠等等…種類多如恆河沙數。選擇花膠的話，可以考慮煮法、個人口感之喜好及功效，價錢即視乎經濟能力而言，一般家庭食用﹝煲湯、燉品﹞大抵$1000-$2000一斤已經足夠。