小坊教室：獨門浸發花膠方法

坊間大都會教浸花膠要用大火滾，此方法雖然較快但有機會令花膠過腍，膠質流失及未有效辟腥。現在小坊分享一下有獨門方法令浸出來的花膠不會有腥味和太腍，大家可以參考一下。


2分鐘教學短片:

獨門浸發花膠方法

材料準備：花膠，薑片，少量黃酒

1. 首先用大火煲薑片，目的令薑汁煲出來。之後將薑水放涼至暖和，備用。

2. 準備暖水，加入剛才的薑水，少量黃酒，再將花膠放入暖水中浸發，蓋上容器保持和暖溫度。

3. 浸發期間如果溫水變冷，將花膠取出把薑水加熱再次變成暖和，將花膠放回繼續浸發。

4. 重覆步驟3直到浸發完成。浸發完成的花膠會發大一倍左右，而且軟身至可以剪開。

5. 浸發時間因大小厚度不同，如雞泡膠大概半小時到一小時，一般大小的鴨泡肚大約兩小時。

6. 如果不想用暖水，可以改用室溫水浸發，不過時間較長(浸過夜8小時以上)，但好處是工序少而不會過度浸發變太腍身。