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2015年2月8日 星期日
小坊教室:獨門浸發花膠方法
坊間大都會教浸花膠要用大火滾,此方法雖然較快但有機會令花膠過腍,膠質流失及未有效辟腥。現在小坊分享一下有獨門方法令浸出來的花膠不會有腥味和太腍,大家可以參考一下。
2分鐘教學短片:
獨門浸發花膠方法
材料準備:花膠,薑片,少量黃酒
1. 首先用
大火煲薑片
,目的令薑汁煲出來。之後將薑水放涼至暖和,備用。
2. 準備
暖水
,加入剛才的薑水,少量黃酒,再將花膠放入暖水中浸發,
蓋上容器
保持和暖溫度。
3. 浸發期間如果溫水變冷,將花膠取出
把薑水加熱再次變成暖和
,將花膠放回繼續浸發。
4. 重覆步驟3直到浸發完成。浸發完成的花膠會
發大一倍左右
,而且
軟身至可以剪開
。
5. 浸發時間因大小厚度不同,如雞泡膠大概半小時到一小時,一般大小的鴨泡肚大約兩小時。
6. 如果不想用暖水,可以
改用室溫水浸發
,不過時間較長(浸過夜8小時以上),但好處是
工序少
而
不會過度浸發
變太腍身。
2 則留言:
Gloria
2015年11月16日 晚上11:18
一定要用黃酒嗎?
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花膠磨坊 Fish Maw Square
2016年2月21日 下午5:47
黃酒主要用黎辟腥,小坊通常都加黃酒
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一定要用黃酒嗎?
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