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如果想買到好花膠，不一定是越貴越好，花膠的好壞可以從幾方面觀察。
1. 色澤
質地潔淨,無血筋瘀血等物,半透明,顏色呈金黃色，在燈光下十分晶瑩通透為之優質。若出現陰影，則表示花膠品質欠佳，可能由在魚死去一段時間才取膠或沒完全曬乾。 舊花膠色澤比較金黃，而新膠較白身，兩者以舊花膠為矜貴。
2.大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其品質越好,因為其膠質比較豐富。所謂「十斤魚一兩膠」;一個幾兩重的花膠,魚身就要幾十斤重，所以亦比較罕有。當然，比較細少和薄身花膠其食療效果沒有不同，所以選擇大小厚薄視乎個人喜好和經濟能力。
3. 乾身程度
花膠越乾身越好,品質較好的花膠在燈光下呈半透明。濕度大的花膠色灰暗無光澤，中心顏色渾濁即為「花心」。如果浸發後會發出臭味,不可進食。
4. 氣味
花膠是海產，一定會有天然海水味道。如果有刺鼻的氣味，可能有被漂過。但是，如果花膠完全無海水味，或帶塑膠味，則可能是假貨。
以上數點是選購花膠基本而又容易觀察的特徵。花膠好壞與價值有其他方面的因素影響，如產地、膠齡、公乸、野生或養殖等等。不過在日常滋補食療之用，以上四點都可以作為判斷之用，希望對大家有幫助!
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