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其實花膠分公乸不是代表該魚之性別！分公乸是花膠本身口感及型態之分類。花膠分公乸只限於名貴種類如金錢鰵、野生白花膠等才有意義，其他一般都口感分別不大，故無須作分類。
簡單來說，花膠公體型較修長，呈V字紋;花膠乸較圓，身橫而闊，呈橫紋，一般都較厚身。口感方面，花膠公較結實，不易在烹調時受熱溶化；花膠乸雖然較厚身，但烹調後易溶化，口感較滑。
海味界對花膠是「重男輕女」，公的價錢可以貴乸一倍以上。原因是傳言花膠公較容易吸收，藥用功較好，而且產量較少。當然如果從營養來說，兩者都沒有大分別;所以除非要送禮或做宴會菜色，從自用、家常便飯來說，一般選擇花膠乸比較合乎經濟效益。
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