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聽老人家說,花膠越舊越好;到底怎樣分花膠新舊?
簡單從外觀方面分辨,花膠越舊顏色越深,舊花膠色澤比較金黃,膠身滿布裂紋,質地結實,而且會更為乾身(俗稱收水)、所以浸發起來自然更厚身。
新膠較白身呈透明,亦是市面上大部分連鎖式海味店較容易見到(那些價錢都不算便宜…)。如果顏色太白要提防是假膠,也可能因為漂白過﹝之後再分享花膠真假區別﹞。
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