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花膠知多D
大家知道市面上花膠怎樣分類?大致上會以制法、形狀分為四類。
1. 廣肚
廣肚是一個總稱，只要形狀較大者，都被稱為「廣肚」。廣肚為花膠中質素最好，硬實而且豐厚。廣肚有公乸之分，大多是來自印度洋及非洲沿海。
2. 扎膠
扎膠又可叫做「扎肚」形狀長而窄，其特徵是底部有兩條類似觸鬚的器官，後來行内人將「窄」字寫成「扎」字故名扎膠，亦有公乸之分。其硬實程度及膠質都不及廣肚，肚身較薄，膠質頗輕，浸發後質感柔軟爽滑，可作湯羹和燉品。
3. 花膠筒
花膠筒又名「筒膠」、「鴨泡肚」，因在未剖開時，形似荷包。花膠筒分筒形及片形，是沒有公乸之分。由於價錢適中，浸發後爽脆，適宜用作燉湯或家常菜。
4. 鱔肚
鱔肚身形較薄，肚圓呈筒狀，多採用大鱔的魚鰾。鱔肚在浸發後特別爽滑，故多作炆炒用途。一般海味店亦將鱔肚魚鰾砂爆過才出售，即砂爆鱔肚。亦有將鱔肚魚鰾油炸使其更鬆化，簡稱「炸肚」，是棉花雞或粟米羹的必備材料。
另外花膠亦會以魚的品種來分類，如金錢鰵、白花膠、黃花膠、鰵魚膠、鱔肚、門鱔膠等等…種類多如恆河沙數。選擇花膠的話，可以考慮煮法、個人口感之喜好及功效，價錢即視乎經濟能力而言，一般家庭食用﹝煲湯、燉品﹞大抵$1000-$2000一斤已經足夠。
